• Blog

    A glutén kérdés talán a legvitatottabb a jelenkori táplálkozási szakemberek között.

    Sziasztok! A glutén kérdés talán a legvitatottabb a jelenkori táplálkozási szakemberek között. Vajon tényleg divatos hóbort, vagy pedig egy potenciális “kártékony fegyver” ? A kalászos gabonák magas keményítőtartalmú szénhidrátok, melyek fehérjéket is tartalmaznak. Az egyik ilyen fehérjéjük a sikér (glutén), amely glutenin és prolamin típusú fehérjékből álló komplex. Ettől a “kötőanyagtól” lesz olyan rugalmas és lyukacsos a tésztánk a dagasztás és kelesztés során. A különböző fajtájú gabonákban található prolaminfehérjék, a búzában a glutén, a rozsban a szekalin, az árpában a hordein. A zab glutén tartalmú prolaminokat nem tartalmaz, azonban a kereskedelemben búzával szennyeződhet. A köznyelv gyakran használja a „gluténérzékenység” kifejezést. Ez megtévesztő lehet, ugyanis különbséget kell tenni autoimmun, allergiás és…

    A glutén kérdés talán a legvitatottabb a jelenkori táplálkozási szakemberek között. bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Egyéb kategória

    Milyen egyéb (kiváltó) okok állhatnak a gluténmentes élet hátterében?

    Az elmúlt évek során megfigyelhettük, hogy a vegán, alacsony szénhidráttartalmú, paleo, valamint keto étrend popularitása jelentős mértékben megugrott, ezért több élelmiszerbolt és étterem zárkózott fel az újszerű igényekhez. Néhány érdekes kimutatás szerint a valamilyen mentes étrendet bevezető emberek csupán töredéke esetében diagnosztizáltak ételérzékenységet vagy –allergiát, így joggal merülhet fel a kérdés, hogy vajon miért akarnak sokan módosítani étkezési szokásaikon?  A gluténmentes életmódot élők között akadnak olyanok, akik számára életmentő hozzáállásnak minősül a glutén-kizárás eljárása, mások azonban egyszerűen egészségesebbnek, fittebbnek, energikusabbnak érzik magukat a glutén-diéta bevezetésével, és szándékosan kerülik a glutén-alapú élelmiszerek fogyasztását.  Mint oly sok kérdésben a gluténintoleranciát illetően is akadnak egymástól eltérő vélemények mind tudományos körökben, mind pedig a közéletben. Tény azonban, hogy a gluténérzékenység, mely…

    Milyen egyéb (kiváltó) okok állhatnak a gluténmentes élet hátterében? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Blog

    Mely ételeket érdemes kerülni gluténérzékenység esetén?

    A búza, árpa és rozs alapú ételek kerülése erősen javasolt, példaképpen: a kenyér, sütemény, keksz, tészta, kuszkusz, egyes sörök. Ugyanakkor érdemes arra is figyelni, hogy néhány élelmiszerben nem feltétlenül bizonyul nyilvánvalónak a gabonaalap, így: különféle szószok, levesek, konzervek, fűszerek esetében.  Fogyaszthatónak minősülnek a következő ételek: gyümölcs- és zöldségfélék, hústermékek, hüvelyesek (bab, lencse), rizs, quinoa (rizsparéj), krumpli. Abban az esetben, ha mindenképpen el szeretnénk kerülni a gluténnel való váratlan és kellemetlen találkozások bármelyikét, megtehetjük azt is, hogy saját magunk vesszük kézbe az ételek elkészítését (levesek, szószok, salátaöntetek), vagy elmegyünk egy ellenőrzött alapanyagokkal dolgozó, kimondottan a (glutén)mentesen étkező emberek számára létrehozott éttermekbe – példaképpen a Drumf gluténmentes étterem Budapest kedvelt, sokak által látogatott helyére. 

    Mely ételeket érdemes kerülni gluténérzékenység esetén? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Blog

    Gluténmentes életmódra fel!

    A gluténmentes étkezést bevezetően tapasztalhatjuk, hogy az élelmiszerboltoktól az éttermekig egyre többen készülnek fel a gluténérzékenyek igényeit kielégítő termékekkel, szolgáltatásokkal. A mentes életmód startjánál érdemes belelapozni néhány magazinba, felkeresni ilyen jellegű blogokat, weboldalakat, követni egy-egy híresség ilyen jellegű életmódját… tudni, hogy nem vagyunk egyedül mindezzel!  A vékonybél nyálkahártyáját károsító, gyulladást okozó allergiás reakciók kiküszöbölése megkívánja tőlünk a glutén-bevitellel való „leszámolás” lépését. Ha mindenképpen el akarjuk oszlatni a kétségeinket, egy szakember diagnosztizálhatja az állapotunkat vérvizsgálat, genetikai teszt, vékonybél biopszia bevetésével. A jelenség, melyről egyre szélesebb körben beszélnek, leginkább a – az emberek egyre több feldolgozott ételt fogyasztanak, melyek egy részét a szervezet kevésbé tudja tolerálni, így kialakulnak a különféle érzékenységek és allergiák. Egy jó étkezési…

    Gluténmentes életmódra fel! bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Blog

    Gluténmentes étterem Budapesten

    Noha napjainkban, amikor előszeretettel dobálózunk a rohanó, gyors, sietős, kapkodós jelzőkkel, mint valamely életünk minőségét jelölő „stigmákkal”, szerencsére a pozitív irányú változásokkal is jócskán szembe találhatjuk magunkat. A tudatosabb, egészségesebb életmódra törekvés már évek óta szelíden építgeti a maga letisztult, összeszedett, markáns birodalmát – melyben végre kimagasló szerephez jut az elegendő mozgás és alvás, valamint a minőségi, organikus ételek fogyasztása. Mindezt figyelembe véve érthető, hogy az emberek ilyen jellegű és mentalitású helyek után néznek. A gluténmentes étterem Budapest egyik hiánypótló bisztrójaként tartható számon, ahol a gluténmentes étkezés mellett lehetőség nyílik cukor- és laktózmentes étkezésre is.  Természetes, hogy a gluténmentes étrendre való átállás jelentős életmódbeli változást hoz magával, ugyanakkor tudnunk kell, hogy mindezzel nem vagyunk…

    Gluténmentes étterem Budapesten bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Blog

    Melyek a gluténérzékenység árulkodó jelei?

    A fentiekben már említett puffadás mellett a gluténintoleranciában, avagy cöliákiában szenvedők tapasztalhatnak hasi fájdalmat és hányingert egyaránt. Egyéb jellemző tünetként sorakozhatnak fel: a hasmenés, székrekedés, fáradtság, rossz közérzet; esetenként: szorongás, fejfájás, bőrkiütés vagy ízületi fájdalom is felütheti tünetként a fejét.  A gluténérzékenység okozói akár környezeti tényezők is lehetnek, és tünetei – egyes nézetek szerint – nagyban hasonlíthatnak az IBS-re, azaz az irritábilis bélszindrómára. A bélkárosodás elkerülése érdekében a legjobb védekezés a glutén-fogyasztás kiiktatása az étrendből. Amennyiben a teljesség igénye nélkül felsorolt tünetek bármelyikét is tapasztaljuk, érdemes minél előbb orvoshoz fordulni, hogy a találgatások helyét haladéktalanul felválthassák a szakvélemények és a kivizsgálások, melyek segítségével eloszlatható a bizonytalanság. 

    Melyek a gluténérzékenység árulkodó jelei? bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva
  • Hírek

    Mutatós és jó ízű mentes nyílt a Dob utcában: Drumf

    Nem Drumpf, hanem Drumf. Előző Donald Trump eredeti német családneve, melyet bevándorlásukkor változtattak meg a diadalmasan hangzó és jobban kimondható Trumpra. Utóbbi egy új bisztróétterem a Dob utcában. Kettejük között különösebb kapcsolat nincs, hacsak az nem, hogy Trump eredeti családneve „Dobos” volt. Mielőtt ártatlanul a tortát is idekevernénk, betérünk a két napja nyitott bisztróba. A hetedik kerületben elég egy pillanatra elfordítani a fejünk, hogy mire visszanézünk, már kinyisson egy új üzlet. A Drumf is egy a sok ambiciózus hely közül – gondoltuk. Meg még azt is gondoltuk, hogy ha mentesnek címkézi magát, akkor egy fokkal vissza kell vennünk az elvárásainkból. Örömmel jelentjük, hogy tévedtünk. “Na, mutassátok meg, mit tudtok”-érzéssel érkezünk,…

    Mutatós és jó ízű mentes nyílt a Dob utcában: Drumf bejegyzéshez a hozzászólások lehetősége kikapcsolva